本文摘要：盐是作出美味佳肴的最基础调味品。

盐是作出美味佳肴的最基础调味品。没盐，再行梨的食物不吃到嘴里也不会索然无味。

但是，正如世间万物都有两面性，盐不吃多了也不会危害身体健康。这次系列讲座，我们就来谈谈太咸的食物有可能带给的危害。

　　中国人吃盐过于多了　　中国饮食发展至今，不论是大锅乱炖的东北菜，还是红辣透亮的四川菜，再行到精雕细琢的广东菜，都必不可少大量的盐来调味。　　人体内的钠60%来自食盐，余下的40%源于食物。然而，2010年一项调查表明，若把食物中的钠换算成食盐量，再加每日必要摄取的食盐，我国城市居民每日食盐量低约13.5克。

2012年的一项牵涉到全国75个大中城市、31140人参予的膳食调查表明，以《中国膳食指南》中每人每日食盐6克的引荐摄入量标准计算出来，还有58.2%的居民食盐量偏高。2013年8月，中国疾病防治控制中心发布的一项近期调查表明，多达六成的中国居民食盐摄入量微克。　　口味太重，身体无一幸免　　现代医学证明，盐是人体不可或缺的化合物，是保持人体生理均衡的必需品。盐中含有的氯、钠、钾等成分，对人体肌肉、神经、心脏等器官，以及消化、血压、激素黏液等功能有相当大的影响。

倘若缺盐，将引发肌肉痉挛、头痛、恶心、呕吐、全身讨厌、心律不齐等症状，相当严重的话还不会因心脏中风而丧生。　　然而，于是以所谓物极必反。盐摄取过多也不会影响身体健康，最必要的结果就是高血压。

由于人的体液渗透压是恒定的，因此，每摄取1克食盐，就必须多出111克水与之用料，构成生理盐水的渗透压，储存在的组织中。这不会造成血管中的水分减少，血管壁所不受压力随之减小，所致高血压。我国居民饮食方式和西方差异相当大，主要展现出为高盐和较低钾，尤其是北方人、老年人饮食中含盐量低，盐负荷低，高血压发生率也随之增高，而且多是容量性高血压，较低肾素水平的高血压。

　　美国心脏协会（AHA）在2013年流行病与预防暨营养、体育活动与新陈代谢科学大会上认为，2010年全球有2300万例心脏病、中风和其他心脑血管涉及疾病丧命案例，有可能与钠盐的过量摄取有关，占死于此类疾病案例的15%。在与过度摄取钠盐涉及的心血管病丧生案例中，大约100万人是69岁之前丧生的，占到案例总数的40%。　　除了高血压，吃盐多还不会造成下列疾病：血压高，肝肾血流量较少，使得肝肾忍受的新陈代谢压力减小，伤害其长时间功能；盐不吃得多还不会增加唾液黏液，使口腔内溶菌酶增加，无法抵抗病毒感染；腌菜中所含亚硝酸盐在胃酸和细菌起到持续性改变为亚硝胺，易致胃癌；体内钠离子减少不会造成面部细胞酸化，减少皱纹；人体每消化1克钠，不会损耗大约26毫克钙，因此吃盐多还更容易造成骨质疏松。

　　后放盐、较少放盐、不放盐　　美国布莱根妇女医院、哈佛大学医学院和公共卫生学院副教授戴瑞什穆扎法里恩曾认为，像中国和日本这些亚洲国家，大多数钠盐来自于烹调时所用于的酱油和食盐。她建议，将食盐和酱油使用量都增加一半，在一到两周之内就不会习惯新的口味，同时还不会找到食物的味道更佳了。　　另外，还需注意以下几点：首先，饭店的菜一般比家里的菜更加韦斯一些，因此，增加独自用餐能让重口味重返酸甜，渐渐习惯成自然。

其次，做菜放盐别凭手感，一个啤酒瓶垫去除胶垫，装进盐就正好是6克的量，每人每天吃盐的总量要维持这一瓶盖的量。其次，不应防止不吃含盐多的加工食品，如火腿、午餐肉、酱菜等；最后，炒菜时使用后放盐、较少放盐、不放盐的办法，多用醋、植物调味品等调味。

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