本文摘要：许多人无法解读：现在科学这么繁盛，为什么就去找将近可信的方法来检测地沟油?　　精确地说道，公众所说的检测地沟油，实质上是判断一种油是地沟油还是长时间油。

许多人无法解读：现在科学这么繁盛，为什么就去找将近可信的方法来检测地沟油?　　精确地说道，公众所说的检测地沟油，实质上是判断一种油是地沟油还是长时间油。检测，必需是针对一种确认的物质。按照目前的分析技术，只要需要列出出来的成分，基本上就可以检测出来。

但是，需要检测一个指标，跟用它来展开判断，几乎是两回事。　　要把检测一个指标的方法作为判断地沟油的检测方法，必需要做：不事好油，也不放过地沟油。

目前的方法都无法做这一点。比如说，有一种方法是检测油中的电解质，因为烹调过程中不会重新加入盐等电解质，而没用于过的油中不所含。一旦检测出有电解质含量较为低，就是地沟油。

但是，如果一批地沟油只是炸伤过薯条或者油条的，那么它也几乎有可能不所含电解质。结果就不会是：明明告诉它就是地沟油，但就是检测不出来。

　　此前报导过的地沟油检测方法也都是类似于的情况。比如胆固醇，主要是植物油的地沟油也几乎可以破关。而多环芳烃，如果没经过较长时间的高温，含量也会低。

　　要可信地检测一种东西，就必须这种东西有比较具体完全一致的构成与性质。地沟油并非如此。作为一种废料，其构成千差万别。

狭义的地沟油就是指地沟里炒出来的油，后来扩展到潲水里重复使用的油，现在还有荒废的动物内脏炼出的油。　　更加广义一些，只要是用于过的油都却是地沟油，比如火锅行业的老油有时也被当成地沟油。

此外，把地沟油掺入到长时间油中，更加可以掌控任何一个指标的数值，使之合乎检测标准。　　所以说道，地沟油本身没完全一致的标准，好油也各不相同。要用一种方法来可信地展开判断，理论上的可行性就很低。

　　当然，我们关心的是一种油否不含有害物质。只要所含任何一种有害物质，不管它是不是地沟油，就是不合格产品。在理论上，我们可以对地沟油中有可能不存在的有害物质一一检测，任何一项不合格就判断为地沟油，或者最少是不合格的油。

　　但这种思路没现实意义。按照地沟油的有所不同来源，有可能所含的有害物质能有几十上百种。

即使我们挑最危害最少见的，也不是一个小数目。任何一种检测，不管有多非常简单，也必须设备和检测人员。

　　一项常规检测，几十上百元的支出并不胆怯。几十项检测，总的花销就是一笔巨款。

再行考虑到这样的一次检测可以代表多大的一批油，就不难理解：经过这样检测的油，谁还吃得起?　　把检测地沟油作为解决问题地沟油的必须，本身就回头拢了方向。地沟油并非中国才有。在任何用油烹调的地方，都必定产生荒废的食用油---也就是广义上的地沟油。

世界其他地方也都没地沟油检测方法，甚至也没有人去做到这种研究，但他们也并没地沟油流往餐桌的问题。　　即使有了可信的检测方法，也只是对正规化的食用用油销售渠道更容易实行。

而实质上，新闻报道中的地沟油往往是流向了路边摊、小餐馆或者食堂。这些小规模的使用者，基本上是坚称故用，在监管他们的诸多困难之中，能否检测地沟油也并不是关键。　　要杜绝地沟油流往餐桌，检测、公安部门、压制，都只是头痛医头的手段。地沟油本身是一种可以自燃的有机物，流往餐桌只不过是资源放错了地方。

它可以转化成生物柴油，可以沦为化工原料。地沟油没转入这些合理的处置渠道，只是作为工业原料的价格无法与流往餐桌竞争。

　　从全社会的角度，地沟油流往餐桌带给的社会问题，再加公安部门压制地沟油所花销的成本，应当要多达这一价格的差异。参照国外的作法，通过公平有效地的方式对地沟油的合理用途展开补贴，让加工地沟油的不法商贩无利可图，才是釜底抽薪地解决问题的办法。

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